En resum: Un pla de màrqueting per a un restaurant no comença pel logo ni per Instagram: comença per un full amb els set dies de la setmana i dos torns, migdia i nit, pintat amb les reserves de les últimes vuit setmanes. Verd si es va omplir, groc si va quedar a mitges, vermell si feia pena. Allà hi ha el que cap panell de publicitat ensenya: on falta gent. Després es trien dos forats, es decideix què dir-li a aquesta gent, s’hi posen el pressupost i el contingut, i es revisa cada setmana amb festius, fires i congressos al davant. Una dada ordena la resta: en 40 restaurants que gestionem, tretze setmanes de l’estiu del 2026, un terç de la gent va decidir entre les quatre i les vuit de la tarda, un altre terç entre les dotze i les quatre, un quart de vuit a dotze de la nit i només un 11 % abans del migdia. Cal arribar abans d’aquesta hora.
Un pla de màrqueting per a un restaurant sol començar pel que és divertit: el logo, l'Instagram, el vídeo amb música èpica. I sol acabar en un PDF de quaranta pàgines que no torna a obrir ningú, ni qui el va escriure. El nostre comença per una cosa força menys sexi: un full amb set columnes i dues files. Els dies de la setmana, migdia i nit. Perquè abans de decidir quant gastar cal saber quins torns necessiten gent de veritat.
El calendari de servei
Agafa les reserves de les últimes vuit setmanes i pinta cada torn com a l'escola: verd si es va omplir, groc si va quedar a mitges, vermell si feia pena de veure. Ja està, no té més ciència. En deu minuts tens al davant el que cap panell de publicitat no t'ensenyarà mai: on falta gent.
En aquest exemple, amb colors inventats per a l'ocasió, els sopars de dilluns, dimarts i diumenge estan en vermell. Aquí va el pla. El divendres i el dissabte ja s'espavilen sols.
A quina hora decideix la gent on anirà a menjar
Això ho hem mirat en 40 restaurants que gestionem, durant tretze setmanes de l'estiu del 2026: a quina hora la gent demana com arribar-hi, truca o prem reservar després de veure un anunci.
- Un terç, entre les quatre i les vuit de la tarda (33 %). L'hora punta va de set a nou.
- Un altre terç, entre les dotze i les quatre (31 %), amb el pic a la una.
- Una quarta part, de vuit a dotze de la nit (24 %).
- Només un 11 % abans del migdia. A les nou del matí ningú no està pensant en el teu arròs.
| Franja | Accions | Pic | Què publicar o anunciar abans |
|---|---|---|---|
| Abans de les 12 h | 11 % | — | Poc: ningú pensa en el teu arròs a les nou del matí |
| De 12 a 16 h | 31 % | Les 13 h | El menú de migdia, a les onze com a molt tard |
| De 16 a 20 h | 33 % | De 19 a 21 h | El sopar: el plat, la terrassa, la taula que queda |
| De 20 a 24 h | 24 % | — | El que encara es pot reservar aquesta nit |
Mostra: campanyes de Google Ads de 40 restaurants gestionats per BL Gastro, tretze setmanes de l’estiu del 2026 (juny–agost). «Acció» = demanar com arribar-hi, trucar o prémer reservar després de veure l’anunci. Són dades pròpies, no una mitjana del sector.
Traducció: el sopar es decideix a la tarda i el dinar, sobre la marxa (i amb gana, que és com es prenen les grans decisions). Si publiques el menú a les deu de la nit, o els teus anuncis només surten quan apuges la persiana, arribes tard a totes dues.
Un avís: és l'hora en què la gent toca l'anunci, i depèn també de les hores en què es mostra. Són comptes nostres i un sol estiu.
El pla, en cinc passos
1. Omple el calendari amb dades, no de memòria
De memòria, tots els dimarts van ser un desastre i tots els dissabtes, la glòria. Les reserves solen explicar una altra pel·lícula.
2. Tria dos forats
Els dos torns vermells que fan més mal. Si en tries set, no n'has triat cap.
3. Decideix què li diràs a aquesta gent
A qui busca on dinar un dimecres al migdia no li parlis del menú degustació de dotze passis. Té quaranta-cinc minuts i una reunió a les quatre.
4. Posa-hi el pressupost i el contingut
Els anuncis, programats per a aquests dies i aquestes hores: ho expliquem a per què els dimarts es poden omplir igual que els dissabtes. Les publicacions a xarxes, abans de l'hora en què es decideix, no després. La resta de canals, amb el seu ordre i el que costa cadascun, a la guia de màrqueting per a restaurants.
5. Revisa-ho cada setmana
Cada dilluns creuem els resultats de la setmana amb el que ve: festius, festes, fires i congressos. El que no ha funcionat es canvia aquella mateixa setmana, no quan s'acaba el trimestre i ja no té remei.
El calendari de l'any
La setmana és la meitat del pla. L'altra meitat és l'any: la temporada de terrassa, els dinars d'empresa del desembre, la setmana del congrés que omple els hotels del barri de gent amb l'acreditació penjada al coll. Portem un calendari d'esdeveniments de la ciutat i el creuem amb cada local, perquè el mateix dijous no val el mateix al febrer que la setmana d'un gran congrés. I quin canal cal encendre primer per a cadascun d'aquests forats, amb el que demana cadascun en temps i diners, és a màrqueting digital per a restaurants. I les cinc estratègies que omplen aquests forats, per ordre i amb un cas real, a estratègies de màrqueting per a restaurants.
Preguntes freqüents
Abans de fer el pla
Quant hauria de gastar un restaurant en màrqueting?
Depèn de quants torns calgui omplir i del que deixa cada taula. Per això el calendari va abans que el pressupost, i no a l'inrevés.
Cada quan cal revisar el pla?
Cada setmana, el que està en marxa. Cada temporada, els forats que s'han triat.
Serveix per a un restaurant que ja omple el cap de setmana?
És justament el cas: el pla no toca el que ja funciona i es concentra en els torns que no.
Puc començar sense agència?
I tant. El calendari el pots fer avui mateix amb les teves reserves. El que sol faltar després és temps per moure la publicitat i el contingut cada setmana.